Bežné odrody cukrovej trstiny: Získajte informácie o rôznych rastlinách cukrovej trstiny

Bežné odrody cukrovej trstiny: Získajte informácie o rôznych rastlinách cukrovej trstiny

Autor: Mary Ellen Ellis

Pestovanie cukrovej trstiny je najčastejšie komerčná záležitosť, ale domáci záhradníci si môžu vychutnať aj túto sladkú okrasnú trávu. Ak žijete v teplom podnebí, môžete si na záhradných záhonoch pestovať odrody cukrovej trstiny, aby ste si mohli vychutnať dekoratívny vzhľad aj cukor, ktorý môžete získať v čase zberu. Poznajte rozdiely medzi cukrovou trstinou, aby ste si mohli urobiť správnu voľbu pre váš dvor.

Druhy cukrovej trstiny

Ak chcete pestovať cukrovú trstinu a začať skúmať, ako na to, zistíte, že existuje veľa rôznych rastlín cukrovej trstiny. Môže to byť mätúce, najmä ak čítate informácie pre poľnohospodárov a komerčné pestovanie cukrovej trstiny. Aby ste zúžili svoje možnosti, existuje niekoľko základných druhov cukrovej trstiny:

  • Žuvacie palice. Jedná sa o odrody cukrovej trstiny, ktoré majú mäkký vláknitý stred, ktorý je vhodný na žuvanie. Vlákna majú pri žuvaní tendenciu zlepovať sa, takže vypľutie po vyčerpaní cukru je jednoduchšie.
  • Sirupové palice. Sirupové tyčinky majú rôzne druhy cukru, ktoré nekryštalizujú ľahko, ale sú dobré na výrobu cukrového sirupu. Používajú sa komerčne, ale aj v domácej záhrade.
  • Krištáľové palice. Krištáľové trstiny sú väčšinou komerčné odrody s vysokou koncentráciou sacharózy, ktorá sa používa na výrobu kryštalizovaného stolového cukru.

Typy rastlín cukrovej trstiny pre domácu záhradu

Väčšina cukrovej trstiny pre domácu záhradu sú žuvacie alebo sirupové odrody. Vyberte odrodu alebo odrody, ktoré chcete pestovať, podľa toho, ako ich chcete použiť. Ak vás zaujíma iba okrasná tráva, vyberajte podľa vzhľadu. Existuje niekoľko odrôd, ktoré majú zaujímavé farby a vzory. Produkt „Pele’s Smoke“ má fialové listy a produkt „Striped Ribbon“ má atraktívne pruhy na listoch a trstine.

Ak chcete trstinu, ktorú môžete žuť, zvážte žuvanie palíc. Jedná sa o odrody s vonkajšími vrstvami, ktoré sa ľahko odlupujú, niekedy iba nechtami, aby ste sa dostali k dužine. Príklady dobrých žuvacích odrôd zahŕňajú:

  • „Biela priehľadná“
  • „Georgia Red“
  • „Domáca zelená“
  • ‘Yellow Gal’

„Louisiana Ribbon“, „Louisiana Striped“ a „Green German“ sú dobré odrody na výrobu sirupu.

Prevažná väčšina cukrovej trstiny, ktorá je k dispozícii, je určená na komerčné použitie. Ak chcete nájsť záhradné odrody, vyhľadajte dedičnú cukrovú trstinu. Existuje niekoľko organizácií so sídlom na juhu a na Havaji, ktoré sa snažia zbierať a uchovávať odrody dedičstva. Na farmárskych trhoch v južných regiónoch môžu byť aj cukrové trstiny na predaj pre domácich záhradníkov.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o cukrovej trstine


Druhy cukru

Tu uvádzam niekoľko faktov o niektorých rôznych druhoch cukru. Vytlačiť stránku

Biely cukor

„Bežný“ alebo biely granulovaný cukor

  • To bežne nájdete vo svojej cukrovej miske.
  • Je to najbežnejší cukor požadovaný v receptoch pri varení a pečení.
  • „Bežné“ cukrové granule sú jemné, pretože malé kryštály sú ideálne na hromadnú manipuláciu a nie sú náchylné na spekanie.

Cukrárenský alebo práškový cukor

  • Práškový cukor je jednoducho granulovaný cukor zomletý na hladký prášok a potom preosiaty.
  • Komerčne dostupný práškový cukor sa zmieša s malým množstvom kukuričného škrobu (3%), aby sa zabránilo spekaniu.
  • Často sa používa do polevy, cukroviniek a smotany na šľahanie.
  • Môžete si ho vyrobiť doma: zmiešajte 1 šálku bieleho cukru a 1 lyžicu kukuričného škrobu, aby ste získali 1 šálku práškového cukru.

Ovocný cukor

  • Ovocný cukor je menší a rovnomernejšie z hľadiska kryštálovej veľkosti ako bežný cukor.
  • Používa sa v suchých zmesiach, ako sú želatínové a pudingové dezerty alebo práškové nápoje.
  • Rovnomernosť veľkosti kryštálov zabraňuje usadzovaniu kryštálov cukru na dne škatule, čo je dôležitá kvalita v suchých zmesiach.

Baker’s Special Sugar

  • Veľkosť kryštálov pekárskeho špeciálneho cukru je jemnejšia ako veľkosť ovocného cukru.
  • Ako naznačuje jeho názov, bol vyvinutý špeciálne pre pekárenský priemysel.
  • Tento cukor sa používa na sladenie koblih a sušienok. V niektorých receptoch na koláče sa používa na vytvorenie jemnej textúry omrvinky.
  • Ukážkový recept

Superjemný cukor

  • Tento cukor, ktorý je tiež známy ako cukrový alebo kockový cukor, má najmenšiu kryštálovú veľkosť ako biely kryštálový cukor.
  • Spravidla sa používa na výrobu jemných alebo hladkých dezertov, ako je pena alebo pudingy.
  • Pretože sú kryštály také jemné, ľahko sa rozpúšťajú, dokonca aj v studených nápojoch.

Hrubý cukor

  • Hrubý cukor má väčšiu veľkosť kryštálov ako bežný cukor.
  • Je výsledkom kryštalizácie cukrových sirupov bohatých na melasu s vysokým obsahom sacharózy.
  • Vďaka veľkej veľkosti kryštálov je vysoko odolný voči zmene farby alebo inverzii (prirodzený rozklad na fruktózu a glukózu) pri teplotách varenia a pečenia, čo je dôležité pre použitie pri výrobe fondánov, cukroviniek a likérov.

Brúsny cukor

  • Brúsny cukor môže mať veľké alebo jemné kryštály - oba typy odrážajú svetlo a dávajú produktu šumivý vzhľad.
  • Používa sa hlavne pri pečení a cukrovinkách ako posyp na vrch pečiva (často v zábavných farbách!).

Hnedý cukor

Svetlý a tmavohnedý cukor

  • Hnedé cukry sa vyrábajú buď priamym varením sirupu z hnedého cukru alebo zmiešaním bieleho cukru s rôznymi množstvami melasy.
  • Svetlohnedý cukor sa často používa do omáčok a väčšiny pekárskych výrobkov.
  • Tmavohnedý cukor má hlbšiu farbu a silnejšiu príchuť melasy ako svetlohnedý cukor - bohatá a plná chuť ho robí ideálnym pre perníky, pečené fazule, grilovanie a ďalšie jedlá s plnou príchuťou.
  • Hnedé cukry majú tendenciu sa zhlukovať, pretože obsahujú viac vlhkosti ako biele cukry, čo umožňuje pečivu dobre zadržiavať vlhkosť a zostať žuvacie.
  • Ukážkový recept

Cukor Turbinado

  • Cukor Turbinado (niekedy známy ako cukor Demerara alebo surový trstinový cukor) je čiastočne spracovaný cukor, ktorý si zachováva viac prirodzene prítomnej melasy.
  • Má blond farbu, mierne hnedú príchuť cukru a väčšie kryštály ako hnedé cukry používané pri pečení.
  • Cukor Turbinado je cukor v balení „surového trstinového cukru“. Tento druh cukru bol spracovaný len toľko, aby bolo bezpečné jesť.

Cukor Muscovado

  • Muscovado cukor, tiež známy ako barbadoský cukor, je nerafinovaný trstinový cukor, z ktorého nebola odstránená melasa.
  • Je veľmi tmavo hnedá a má obzvlášť silnú príchuť melasy.
  • Kryštály sú o niečo hrubšie a lepkavejšie ako bežný hnedý cukor, čo dodáva tomuto cukru pieskovú textúru.

Sypký hnedý cukor

  • Tento práškový hnedý cukor, tiež známy ako granulovaný hnedý cukor, je menej vlhký ako bežný hnedý cukor.
  • Pretože je menej vlhký, nehromadí sa a je sypký ako biely cukor.
  • Na získanie chuti hnedého cukru vo voľne tečúcom produkte podlieha cukor špeciálnemu procesu, vďaka ktorému je cukor veľmi nízky.
  • Pretože sa dá ľahko merať a sypať, voľne tečúci hnedý cukor je vynikajúci na dochutenie obilnín a ovsených vločiek.

Tekutý cukor

Tekutý cukor

  • Kvapalný cukor je biely kryštálový cukor, ktorý bol rozpustený vo vode.
  • Jednoduchý sirup je tekutý cukor s pomerom cukru a vody 1: 1.
  • Tekutý cukor sa často používa do nápojov.
  • Jantárový tekutý cukor má tmavšiu farbu a môže sa použiť, keď je požadovaná hnedá farba.

Obráťte cukor

  • Inverzia je proces, pri ktorom sa cukor štiepi na svoje dvojzložkové cukry, glukózu a fruktózu, a výsledným produktom je invertný cukor, tekutý cukor s rovnakými dielmi glukózy a fruktózy.
  • Pretože fruktóza je sladšia ako sacharóza alebo glukóza, invertný cukor je sladší ako biely cukor.
  • 50% invertného cukru je ½ sacharózy, ¼ glukózy a ¼ fruktózy, pretože iba polovica sacharózy bola invertovaná.
  • Pomer sacharózy k invertnému cukru v tekutom invertnom cukre závisí od požadovanej funkcie - používajú ho hlavne výrobcovia potravín na spomalenie kryštalizácie alebo na zadržanie vlhkosti v balených potravinách.
  • Môžete si ho vyrobiť doma: keď recept vyžaduje jemné varenie cukru v zmesi vody a citrónovej šťavy, produktom je invertný cukor.

Práškový alebo cukrársky cukor

Smrek

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Na najjemnejšie zomletom konci spektra máme práškový cukor alebo cukrárenský cukor, čo je granulovaný biely cukor, ktorý bol zomletý na veľmi jemný prášok. Pretože sa práškový cukor rozpúšťa tak ľahko, používa sa vo veľkej miere pri výrobe cukroviniek a tiež na výrobu polev a polev. Bežne sa tiež používa na zdobenie alebo poprašovanie vrcholov koláčov a iných dezertov.

Cukrárenský cukor niekedy označuje 10X, 6X, XXX a XX. 10X je najjemnejšia konzistencia a používa sa na dosiahnutie hladkej konzistencie polev. Pri použití na poprašovanie je však náchylný na rozpúšťanie.

Na rozdiel od granulovaného cukru je však cukrársky cukor medzi 95 a 97 percentami sacharózy, pretože obsahuje 3 až 5 percent hmotnosti kukuričného škrobu, aby mu pomohol prúdiť a zabránil zhlukovaniu.

Môžete si vyrobiť vlastný práškový cukor jednoduchým mletím obyčajného cukru v mlynčeku na kávu. Ak ho používate hneď oproti plánovaniu na jeho uskladnenie, môžete kukuričný škrob preskočiť.


Čo je trstinový cukor?

Pripojte sa ku komunite

Trstinový cukor je sacharóza, ktorá bola extrahovaná z cukrovej trstiny, tropickej rastliny, ktorá produkuje prirodzene vysoké koncentrácie tejto sladkej látky. Ľudia využívajú trstinový cukor pri varení už stovky rokov a trstinový cukor bol v jednom okamihu hlavným prvkom svetového obchodu. Dnes väčšina trhov nosí trstinový cukor v rôznych formách, od minimálne spracovaného surového cukru až po kocky cukru, kedy je trstinový cukor zvyčajne cenovo náročnejšia forma sacharózy, ale veľa ľudí ju uprednostňuje, pretože verí, že má vynikajúcu chuť.

Cukrová trstina je v skutočnosti druh trávy. Tráva vytvára vláknité vysoké spojené stopky, ktoré sú bohaté na cukor už od 3 000 rokov pred naším letopočtom, ľudia v Indii drvili stonky, aby získali šťavu, a potom šťavu odparili, aby vytvorili kryštály cukru. V celej juhovýchodnej Ázii a na Blízkom východe sa trstinový cukor používal po celé storočia predtým, ako sa dostal do Európy, kde bol jediným dostupným sladidlom med. Krátko pred rokom 1 000 sa v Španielsku pestovala cukrová trstina a Španieli so sebou priniesli cukrovú trstinu do svojich karibských kolónií, kde sa stala oporou takzvaného „trojuholníkového obchodu“ s otrokmi, cukrom a rumom.

Na výrobu trstinového cukru sa zbiera cukrová trstina, ktorá ponecháva korene neporušené, aby sa v nasledujúcom roku vytvorili nové palice. Na trstinu sa prechádzajú lisy, ktoré ju v podstate premiešajú, aby sa šťava dostala von, a potom sa šťava pred varením odparí v procese čistenia a potom nechá kryštalizovať. Tento konečný produkt je známy ako surový cukor a je veľmi hustý a lepkavý s intenzívnou chuťou. Výrobcovia cukru zvyčajne skladujú surový cukor, kým nevedia, na aký druh cukru by sa mal rafinovať.

V procese rafinácie sa lepkavá a bohatá melasa oddeľuje od surového cukru. Výsledkom môže byť tmavohnedý cukor, svetlohnedý cukor alebo biely cukor, podľa toho, ako veľmi je rafinovaný. Po rafinácii sa cukor môže baliť a predávať, zatiaľ čo melasa sa balí osobitne na predaj v obchodoch a ako prísada do krmiva pre hospodárske zvieratá. Mnoho cukrovarov využíva vlákninu, ktorá zostala z procesu drvenia v prvej etape, ako palivo na prevádzku svojich zariadení.

Trstinový cukor tvorí asi 70% svetovej produkcie cukru, zvyšok tvorí repný cukor. Mnoho výrobcov cukru tvrdí, že medzi trstinovým a repným cukrom nie je rozdiel, ale v skutočnosti to tak nie je. Aj keď sú obidve chemicky takmer identické, medzi trstinovým a repným cukrom sú malé rozdiely, ktoré môžu pri varení spôsobiť neočakávané výsledky. Hnedý repný cukor je obzvlášť známy pre nespoľahlivý výkon, zatiaľ čo biely repný cukor je takmer na nerozoznanie od bieleho trstinového cukru.

Odkedy začala pred niekoľkými rokmi prispievať na túto stránku, Mary prijala vzrušujúcu výzvu ako múdra výskumníčka a spisovateľkaGEEK. Mary má diplom slobodných umení na Goddard College a svoj voľný čas trávi čítaním, varením a spoznávaním prírody.

Mary McMahon

Odkedy začala pred niekoľkými rokmi prispievať na túto stránku, Mary prijala vzrušujúcu výzvu ako múdra výskumníčka a spisovateľkaGEEK. Mary má diplom slobodných umení na Goddard College a svoj voľný čas trávi čítaním, varením a spoznávaním prírody.


Pozri si video: Znaceni tiskarnou Multihead se tremi tiskovymi hlavami