Ako sušiť paradajky a tipy na skladovanie sušených paradajok

Ako sušiť paradajky a tipy na skladovanie sušených paradajok

Autor: Bonnie L. Grant, certifikovaný mestský poľnohospodár

Sušené paradajky majú jedinečnú sladkú chuť a môžu vydržať oveľa dlhšie ako čerstvé paradajky. Vedieť, ako sušiť paradajky na slnku, vám pomôže zachovať letnú úrodu a vychutnať si ovocie až do zimy. Sušenie paradajok nemení nijaké z výživových výhod ovocia, s výnimkou straty určitého množstva vitamínu C. Pridaná chuť a ľahké skladovanie sušených paradajok sú výhodou procesu konzervovania.

Ako sušiť paradajky

Sušenie paradajok nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie, je však rýchlejšie, ak sa uskutoční v sušičke alebo v sušiarni. Plody by mali byť blanšírované, aby sa odstránila šupka, ktorá udržuje vlhkosť a predĺži čas sušenia. Paradajky ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody a potom ich ponorte do ľadového kúpeľa. Koža sa odlupuje a môžete ju odrezať.

Pri výbere spôsobu sušenia paradajok berte do úvahy vaše počasie. Ak žijete v horúcom a slnečnom podnebí, môžete ich sušiť na slnku, ale väčšina záhradkárov ich bude musieť na úplné vysušenie vložiť do zdroja tepla.

Sušenie paradajok v rúre

Vo väčšine oblastí nie je sušenie ovocia na slnku možné. V týchto priestoroch môžete používať rúru na pečenie. Ovocie nakrájajte na segmenty alebo plátky a vložte ich v jednej vrstve na plech na sušienky pomocou pekáča alebo pekáča, aby plody držali na plechu. Nastavte rúru na teplotu 65 - 93 ° C. Otočte listy každých pár hodín. Proces bude trvať 9 až 24 hodín v závislosti od veľkosti kusov.

Ako sušiť paradajky v sušičke

Dehydratátor je jednou z najrýchlejších a najbezpečnejších metód sušenia ovocia a zeleniny. Regály majú medzery na prúdenie vzduchu a sú umiestnené vo vrstvách. Zvyšuje sa tak množstvo vzduchu a tepla, ktoré sa môžu s paradajkami dostať, a to znižuje pravdepodobnosť zmeny farby alebo dokonca plesní.

Paradajky nakrájajte na plátky s hrúbkou ¼ až 1/3 palca (6-9 mm) a položte ich v jednej vrstve na rošty. Sušte ich, až kým nie sú plátky kožovité.

Ako sušiť paradajky na slnku

Sušenie paradajok na slnku dodáva ich odtieni dodatočné odtiene, ale nie je to odporúčaná konzervačná technika, pokiaľ sa nenachádzate v oblasti s vysokou teplotou a nízkou vlhkosťou. Ak paradajky nebudú trvať príliš dlho na to, aby ich vysušili, budú plesnivieť a vonkajšia expozícia zvýši pravdepodobnosť výskytu baktérií.

Ak chcete paradajky sušiť na slnku, blanšírujte ich a zbavte šupky. Nakrájajte ich na polovicu a vytlačte z nich dužinu a semená, potom paradajky v jednej vrstve položte na stojan na plné slnko. Uistite sa, že pod stojanom prúdi pár centimetrov (5 cm) vzduchu. Rajčiny každý deň obracajte a stojan na noc priveďte do interiéru. Proces môže trvať až 12 dní.

Skladovanie sušených paradajok

Používajte nádoby alebo vrecká, ktoré úplne utesnia a zabránia vniknutiu vlhkosti. Najlepšie je nepriehľadná alebo potiahnutá nádoba, ktorá zabráni prenikaniu svetla a znižuje chuť a farbu paradajok. Správne skladovanie sušených paradajok vám umožní používať ich celé mesiace.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Celkom zle dehydrujete svoje paradajky - tu je príklad, ako si optimalizovať chuť pomocou troch bonusových receptov na polievku

Sušené paradajky pochádzajú z Talianska, kde Taliani sušili paradajky na svojich strechách, aby si celoročne zachovali jas a chuť paradajok. Pretože sme sa pokúsili replikovať príchuť v Spojených štátoch, na sušených paradajkách sa vyskytujú protichodné recenzie. Prečítajte si trochu online a získate zmiešané recenzie na sušené paradajky, na sypané aj na paradajky balené v oleji. Pre zmiešané recenzie existujú dobré dôvody.

Pozrite si tieto rýchle tipy na video, ktoré vám pomôžu vyrobiť lepšie sušené paradajky alebo sušené paradajky. (Podrobný návod na sušenie paradajok nájdete na videu mamičky tu. Jej video na ich konzerváciu v oleji nájdete tu.)


Konzervácia paradajok: Ako si pripraviť bylinkové sušené paradajky v 5 jednoduchých krokoch

Máte záhradu plnú paradajok, ktoré treba zakonzervovať? Dostali ste nejaké darčeky od priateľov alebo rodiny? Alebo možno jednoducho chcete naplno využiť sezónu paradajok - a pripraviť si z farmárskeho trhu nejaké miestne paradajky, kým sú v najlepšom veku, aby ste si nechali na neskôr? Potom je výroba sušených paradajok dokonalým riešením!

Čítajte ďalej a uvidíte, aké jednoduché je pripraviť si na bylinke sušené paradajky pomocou dehydratátora alebo rúry, a to v piatich jednoduchých krokoch! Výsledné sušené paradajky sú balené s intenzívne chute leta, ktoré si teraz môžete doslova vychutnať na fľaši - alebo až do zimy! To znamená, že ak dokážete odolať ich hneď zjesť ... Koniec koncov, chutia veľmi ako pizza. Veľmi radi používame tieto žuvacie, slané bylinkové sušené paradajky do mnohých jedál, najmä do domáceho kváskového chleba, frittaty alebo pesto zoodles! Takže Veľa. Mňam

Jednou z najlepších vecí na tomto recepte je jeho množstvo kondenzuje vaše paradajky, veľkosťou aj chuťou! Ak ste nikdy predtým dehydrované rajčiaky nemuseli byť prekvapení, ako veľmi sa zmenšujú. Niekoľko kilogramov paradajok sa zrazu zmestí do jednej skromnej sklenenej nádoby! Nenechajte sa tým sklamať. Aj keď sa veľkosť zmenšuje, táto úžasná paradajková chuť sa exponenciálne zvyšuje! A neviem ako vy, ale každá metóda zachovania záhradnej úrody, ktorá zaberá čo najmenej miesta, je v mojej knihe víťazom!

Kde teda prichádza do hry skutočné slnko - ak je „slnkom vysušené“ - pýtate sa?

Dobre, máte pravdu ... nie sú skutočne vysušené na slnku. Ale je to všetko dobré! Vedeli ste, že väčšina „sušených na slnku“ paradajok, ktoré si môžete kúpiť v obchodoch, sa v skutočnosti sušia v komerčných sušičkách, nie na slnku? Sušenie paradajok na slnku je pre väčšinu ľudí dosť náročné, pretože si vyžaduje skutočne špecifické podmienky (veľmi horúce a suché) byť úspešný.

Tu, s našimi chladnými, hmlistými, hmlistými letami, sušenie paradajok na slnku jednoducho neprichádza do úvahy. Mali by pleseň v srdcovom rytme. Aj keď máte teplejšie podnebie ako my, akákoľvek vlhkosť alebo letný dážď by proces sušenia na slnku zabili. Tak to hacknime, však?

    Čerstvé paradajky. Na sušenie sú zvyčajne najlepšie malé až stredné paradajky, môžu sa však použiť akékoľvek! V tomto príklade sme použili asi 4 kilá rôznych paradajok zo záhrady. Konečný výsledok bol necelý jeden liter sušených paradajok.

Čerstvé bylinky. Používame kombináciu tymián, oregano a šalvia zo záhrady. Ak si ich kupujete, postačí vám malá partia alebo zopár vetvičiek. Môžete preskočiť všetky alebo všetky bylinky spolu, ale osobne milujeme, keď sú obsiahnuté.

Veľký misa na miešanie. Čím širšie a plytšie, tým lepšie!

  • A odvodňovač potravín, alebo rúru. Osobne radšej robíme sušené paradajky v našom sušiči potravín, ako by sme mali uniesť rúru a vykurovať dom na celý deň, ale vystačte si s tým, čo máte! V súčasnosti máme tento dehydratátor Excalibur, ale aj v minulosti sme používali základnejší model Nesco.
  • Krok 1) Pripravte si paradajky

    Opláchnite si paradajky a potom ich nakrájajte na menšie porcie. Ak máte cherry alebo hroznové paradajky, rozrežte ich na polovicu. To potom môže slúžiť ako vaša cieľová hrúbka pre nasledujúce kúsky. Keď sa veľkosť vašich paradajok zväčšuje, nakrájajte ich podľa potreby menšie, napríklad na štvrtiny, šestiny alebo dokonca na osem kusov. Odrežte a kompostujte tvrdú časť stonky. Ak existujú veľké guľky vnútorností a semien, ktoré sa prirodzene oddeľujú, nechajte ich bokom aj na kompostovanie.

    Cieľom je mať relatívne konzistentné kúsky na podporu rovnomerného sušenia Pokúste sa paradajky nakrájať na rozdiel od ich rovníka tak, aby na každom kúsku zostala časť kože, ako keby ste mohli nakrájať plátky jabĺk.

    Keď idete, pridajte nakrájané paradajky do veľkej misy na mixovanie. Ak je to možné, odvážte si paradajky (mínus misa), aby ste vedeli, s koľko s nimi pracujete. To sa bude hodiť, keď pridáme bylinky. Ak nemáte kuchynskú váhu, tak žiadna veľkáčka. Je v poriadku si to tiež očné bulvy.

    Krok 2) Jemne hoďte s bylinkami

    Umyte si čerstvé bylinky a odstráňte všetky drevnaté stopky. Nechajte ich odkvapkať v sitku alebo jemne osušte. Ďalej bylinky nakrájajte nadrobno. Našou výberovou zmesou je oregano, tymian a šalvia, ale bazalka by bola tiež vynikajúcim doplnkom! Radi by sme doplnili o 1 kopcovitá lyžica jemne nakrájaných bylín na každé 2 kilá paradajok. To opäť nemusí byť presné. Pokojne si ho môžete zväčšiť alebo zmenšiť podľa svojich predstáv. Len som ti chcel dať ihrisko!

    Teraz sa chystáme pridať bylinky k paradajkám. Nerád by som ich však naraz ukladal naraz! Keď hodíme a zmiešame paradajky a bylinky, najlepšie je minimalizujte množstvo miešania to je potrebné urobiť, aby sa paradajky nerozbili na kúsky. Preto, aby sa podporilo rovnomerné rozloženie bylín a znížilo sa miešanie, navrhujem, aby ste polovicu svojich bylín posypali najskôr paradajkami. Jemne ich zahoďte - robím to s čistými rukami. Teraz pridajte zvyšok bylín a dajte paradajkám ešte jednu ľahkú zmes.

    Týmto procesom sa dosiahnu dve veci. Je zrejmé, že to spája naše bylinky a paradajky. Jemné miešanie navyše pomáha vytlačiť prebytočnú tekutinu, uvoľnené vnútornosti a semená do misky - čo pomáha pri dehydratácii!

    Je čas nechať paradajky rozložené na táckach vysušiť. Ak používate sušičku potravín, môžete kúsky bylinkových paradajok položiť priamo na svoje štrbinové tácky alebo použiť podložky, ak ich pre svoj stroj máte. Tieto silikónové vložky používame jednoducho na zníženie neporiadku v sušičke. Paradajky môžu byť trochu lepkavé a niektoré bylinky môžu byť riskantné a blúdiť!

    Vložte kúsky paradajok kožou dole ak je to možné, na podnose. Ak chcete priestor využiť čo najefektívnejšie, pokojne stlačte paradajky celkom blízko seba, ale nedotýkajú sa alebo sa neprekrývajú. Ak sušíte svoje paradajky v rúre, postupujte rovnako - ale radšej na plechy vyložené papierom na pečenie.

    Sušenie sušených paradajok na sušičke potravín:

    Naložte svoj dehydratátor a zapnite ho 125 až 130 ° F. Čas potrebný na sušenie sa bude líšiť v závislosti od použitého dehydratátora, obsahu vlhkosti v paradajkách a veľkosti vašich rezov. Sušenie tejto konkrétnej dávky trvalo asi 18 - 20 hodín, ale vaša môže byť suchá rýchlejšie! Mám teóriu, že keď je praktické, použitie vložiek do podnosu môže predĺžiť náš čas sušenia, pretože dochádza k miernemu zníženiu prietoku vzduchu.

    Sušenie sušených paradajok v rúre:

    Musím sa priznať, pretože v dome sme mali dehydratátor tak dlho, ako sme sa zaoberali usadlosťami a záhradkárčeniami, paradajky sme nikdy nesušili v rúre. Napriek tomu som urobil malý prieskum, aby som vám mohol poskytnúť niekoľko rád, ako na to!

    Použite nastavenie nízkej teploty, ako napr 200 až 225 ° F. V tomto horúčave ľudia tvrdia, že by ich malo teoreticky „urobiť“ zhruba 4 až 5 hodín (pozri poznámky k hodnoteniu donerty nižšie). Ak sú vaše paradajky veľké a šťavnaté, videl som aj odporúčanie, aby ste paradajky opatrne prešpikovali špachtľou asi v polovici pečenia, aby ste vytlačili prebytočné šťavy a podporili ďalšie sušenie. Pomôcť môže aj ich preklopenie do polovice.

    Ak vyskúšate túto variáciu, nahláste to a dajte mi vedieť, ako to chodí. Alebo ak už paradajky sušíte v rúre a máte nejaké ďalšie tipy alebo triky, dajte nám všetkým vedieť v komentároch!

    Rovnako ako u všetkých dehydrovaných potravín, tým viac vlhkosti zo sušených paradajok sa odstráni, tým lepšie a dlhšie vydržia pri skladovaní. Preto dávame prednosť tomu, aby naše hotové sušené paradajky boli dosť suché. Na druhej strane nechceme, aby boli úplne vysušené do chrumkava, ako je cesnak alebo cibuľa, ktoré chceme zomlieť na prášok! Považujeme naše paradajky za hotové a pripravené na uskladnenie, keď budú už nie sú mokré alebo škvrnité, napriek tomu sú stále žuvacie a mierne pružné.

    Asi po 12 hodinách sušenia začnem hodnotiť paradajky na ich postup. Tento rok som zistil, že cherry paradajkam (ešte stále plným semiačok a vnútorností) trvalo sušenie dlhšie ako väčším nakrájaným paradajkam. V tom prípade hotové často potiahnem a mokré nechám ďalej sušiť.

    Ak budú vaše paradajky o niečo chrumkavejšie, ako ste čakali, netrápte sa! Podľa toho, ako ich používate, sušené paradajky odvádzajú vynikajúcu prácu pri absorpcii vlhkosti a neskoršom plnení. Napríklad ak ich pridáte do omáčok, chlebového cesta, quiche, dusenej zeleniny alebo iných jedál, ktoré majú trochu vlhkosti nazvyš. To je ďalší dôvod, prečo chybujeme na tej suchšej strane.

    Akonáhle paradajky uschnú na požadovanej úrovni, preložte ich do nádoby na uskladnenie. Najlepšie je skladovať sušené paradajky v vzduchotesná nádoba, napríklad murárska nádoba s tesne priliehajúcim vekom. Pre zvýšenie sviežosti zvážte použitie sklenenej nádoby s vyklápacím viečkom, ktoré sa upne na utesnenie. Milujeme a používame tieto veka na murivo z nehrdzavejúcej ocele, ktoré majú vnútorné silikónové tesnenie, ktoré poskytuje oveľa lepšie utesnenie ako tradičné veko na murivo.

    Ďalej sa rozhodnite, kam chcete túto nádobu alebo kontajner uložiť. Naše sušené paradajky najčastejšie skladujeme v špajzovej skrini pri izbovej teplote. Vydržali nad 6 mesiacov (kým sme nedošli!) a nikdy sme nezaznamenali žiadne problémy s plesňou alebo znehodnotením! Ak to však chcete hrať mimoriadne bezpečne a predĺžiť tak ich trvanlivosť, môžete si ich tiež uložiť v úložisku chladnička. Obzvlášť to navrhujem, ak sú vaše hotové paradajky viac na mokrej strane. Ešte viac by ste ich mohli zmraziť! Ak chcete vytvoriť extra lahodné a bacuľaté sušené paradajky, zalejte ich olivovým olejom - ale to tiež nechajte v chladničke.

    No, to bolo jednoduché, nie? Teraz máte svoje vlastné domáce sušené paradajky, na ktorých si môžete pochutnávať aj ďalšie mesiace. Tieto deti prinesú žiarivý príchuť slanej chuti a uvítacie maškrtné (odvážim sa povedať ... „mäsové“?) Sústo takmer ku každému jedlu.

    Vyskúšajte pridať svoje sušené paradajky na cestoviny (alebo na rezance!), Frittata, quiche, quesadillas, sendviče, praženicu alebo omelety, s restovanou zeleninou, na pizzu alebo zastrčené do kváskového chleba. Ak chcete urobiť ten posledný, jednoducho postupujte podľa nášho základného receptu na bochník z kvásku a počas prvého alebo druhého pretiahnutia a zloženia pridajte hrsť sušených paradajok. Boom. Tieto paradajky sú zabíjačkové aj v rôznych šalátoch, napríklad na zelených šalátoch alebo v iných studených šalátoch, ako je quinoa, ryža, cestoviny alebo zemiakový šalát. Možnosti sú neobmedzené!

    Takže ako rada TY zješ svoje sušené paradajky?

    Príprava sušených paradajok je iba jedným vynikajúcim spôsobom, ako si uchovať úrodu. Ďalším obľúbeným našim receptom na letné paradajky je tento recept na omáčku z pečených paradajok Simple & Delicious - ktorý môžete ľahko zmraziť alebo môžete!

    Ak potrebujete niekoľko skvelých receptov na ich použitie, alebo hľadáte ďalšie návody na dehydratáciu úrody, prečítajte si tieto články:

    Ďakujeme za naladenie! Dúfam, že vám tento výukový program bol nápomocný, inšpiratívny a ľahko sa sleduje. Neváhajte položiť otázky alebo jednoducho pozdravte v komentároch nižšie! Prosím šíriť lásku pripnutím alebo odovzdaním tohto príspevku.


    Ľahko sušené paradajky na slnku v sušičke

    Ako pripraviť paradajky na dehydratáciu

    Budete potrebovať ostrý zúbkovaný nôž, ktorý sa bude krájať čistý a rýchly.

    1) Paradajky dobre umyte pod studenou vodou. Odrežte stonku a nakrájajte paradajky na hrúbku 1/4 palca.

    Rímske paradajky nakrájané na hrúbku 1/4 palca na odvodnenie

    2) Keď ich nakrájate na plátky, rozložte paradajky na plochú jednovrstvovú šupku odlúpnutú stranou nadol na podložkách dehydratátora.

    Nepodliehajte panike po hrúbke, iba ich očistite a nakrájajte na čo najrovnomernejšie plátky. To im pomôže rovnomernejšie sušenie. Čím sú plátky tenšie, tým rýchlejšie vyschnú.

    Poskytnite dostatočný priestor na dobré prúdenie vzduchu, aby okolo nich mohol ľahko cirkulovať.

    3) Akonáhle sú všetky zásobníky dehydratátora plné, jemne posypte plátky paradajok soľou. Rád používam ružovú himalájsku soľ. Ak si prajete, môžete na ne dať aj nejaké „sušené bylinky“, napríklad bazalku, tymián a oregano. (NEPOUŽÍVAJTE ČERSTVÉ BYLINY)

    4) Nastavte termostat dehydratátora na 65 ° C. Čas sušenia bude závisieť od odrody paradajok a od toho, aké hrubé sú plátky. Takže vám nemôžem povedať, ako dlho trvá ich dehydratácia. Naozaj neexistuje strihová a suchá odpoveď. Priemerná doba sucha je však 6 - 12 hodín.

    Nakrájané rómske paradajky na tácke na sušičku Nesco

    Plátky paradajok skontrolujte po 6 hodinách, niektoré môžu byť suché a pripravené na vloženie do pohárov, iné nemusia. Tieto budú musieť pokračovať v sušení.

    Budete ich musieť skontrolovať asi každú hodinu. Pretože budú schnúť v rôznych časoch. Nastavil som svoj roztomilý a jednoduchý časovač vajec a zázraky mi to pripomínajú.

    Ako vyzerajú a pôsobia sušené paradajky

    Ako som už spomínal, doba sušenia sa bude líšiť. Keď je paradajka úplne dehydrovaná, bude mať pocit, že je kožovitá a poddajná, a nie chrumkavá, tvrdá alebo krehká.

    Nebude mať vlhkosť, keď sa jej dotknete prstami. Bude sa veľmi cítiť ako sušená hrozienka. Farba bude tmavočervená.

    Rímske paradajky sú takmer suché na výrobu domácich paradajok sušených na slnku

    Ak pár „náhodou preschnete“, nebojte sa, tieto sa dajú zmiešať a pripraviť z nich paradajkový prášok.

    Ako skladovať dehydrované paradajky

    Vyberte sušené na slnku z podnosu dehydratátora a uložte do vzduchotesnej nádoby. Používam murárske nádoby so širokými ústami a recyklované viečka na konzervovanie, ktoré sa po otvorení konzervovacej nádoby „odpečatia“ bez ohýbania.

    Dobrým spôsobom, ako zistiť, či ste dostali všetku vlhkosť, je otočiť nádobu „hore dnom“ (veko dole) na pulte asi na 3 dni. Ak v rajčiakoch zostane vlhkosť, vzrastie a uvidíte ju na sklenenej nádobe.

    V tomto okamihu ich vložte do chladničky alebo mrazničky. Chvíľu vydržia v chladničke.

    Ak sa neobjaví žiadna vlhkosť, odviedli ste vynikajúcu prácu pri ich dehydratácii a môžu byť tiež označené a uložené na poličke. Trvanlivosť sušených paradajok na slnku je asi 1 rok - dajte alebo vezmite.


    Ako si vyrobiť sušené paradajky

    Pretože žijeme v Ohiu, počasie nie je ideálne na výrobu pravých sušených paradajok.

    V Ohiu nie sú paradajky sušiace na slnku obvykle životaschopnou možnosťou.

    Áno, prešli sme mimoriadne horúcim obdobím asi dvoch týždňov, keď teploty zostali cez deň v 90. rokoch.

    Ak ste však niekedy boli v stredozápadnej časti Spojených štátov, budete vedieť, že problémom je vlhkosť.

    Množstvo vlhkosti, ktoré je vo vzduchu od slnka hore dole, by nikdy neumožnilo primeranú dehydratáciu paradajok.

    V skutočnosti som na základe toho, ako moje kučeravé vlasy reagovali na vlhkosť v atmosfére, takmer presvedčený, že paradajky splesnivejú už za pár hodín, keď sú vonku.

    Ako si teda môžete pripraviť sušené paradajky bez slnka?

    Druh paradajok na použitie

    Najprv musíte určiť druh paradajok, ktoré sa majú použiť. Pretože sa zdá, že naše rastliny čerešňových paradajok rastú skoro a často, sú ideálnym kandidátom na sušenie na slnku.

    V tomto ročnom období máme k dispozícii nadmerné množstvo našich čiernych cherry paradajok.

    Môžete však tiež použiť hroznové víno, Campari alebo paradajky.

    Čím je paradajka menšia a mäsitejšia, tým lepšie sa ukáže, keď bude dehydrovaná.

    Navyše, čím je paradajka menšia, tým je potrebná menšia príprava.

    Jednoducho nakrájajte paradajku na polovicu a odstráňte jadro a väčšinu semien. Ak sú však paradajky väčšie ako 2 palce, bude treba ich nakrájať na menšie časti.

    Teraz, keď máte požadovaný druh a veľkosť paradajok, ako to urobiť?

    Metóda rúry

    Najprv by ste mohli použiť rúru na dehydratáciu paradajok.

    Pre väčšiu príchuť boli pridané sušené paradajky s bylinkami.

    Jednoducho nastavte rúru na nízku teplotu (200 - 225 stupňov F). Potom položte svoje polovičky paradajok na plech vystlaný pergamenom vyrezanou stranou hore.

    Potom povaríme 4 - 5 hodín, kým paradajky nebudú scvrknuté a suché.

    Aj keď je táto metóda fantastická, vyžaduje si, aby ste rúru zapli počas horúcich letných mesiacov.

    Aká je teda iná alternatíva?

    Metóda dehydratátora

    Aj keď najbežnejšia metóda dehydratácie paradajok je v rúre (pretože každá má rúru), radšej ich však robíme v sušičke.

    Po prvé, pri použití a. Nemusíme zohrievať kuchyňu dehydratátor.

    A dehydratátor je ďalší spôsob výroby sušených paradajok.

    Aj keď sušičku môžete použiť na kuchynskej linke, často ju zapojíme do vonkajšej zásuvky a necháme ju dehydratovať na našej zadnej palube.

    Náš dehydratátor používame aj vonku, keď trénujeme Hot Pepper Powder z našej záhradnej papriky. Výpary feferónok dokážu uniknúť bez toho, aby zaplnili dom škodlivými arómami.

    A postup výroby sušených paradajok v rúre alebo v sušičke je v podstate rovnaký.

    Mení sa iba teplota. Dehydratátory vyžadujú nižšiu teplotu, pretože sú navrhnuté tak, aby uvoľňovali vlhkosť oveľa rýchlejšie ako rúra.

    Skladovanie sušených paradajok

    Takže teraz, keď viete, ako pripraviť sušené paradajky, ako ich skladujete?

    Hneď ako vychladnú, uložte ich do vzduchotesnej nádoby. Potom ich vložte do chladničky a spotrebujte do týždňa.

    Ak dáte sušené paradajky do oleja, pomôže vám to v chladničke vydržať dlhšie.

    Ak chcete, aby v chladničke vydržali o niečo dlhšie, ponorte ich do extra panenského olivového oleja. Pri takomto skladovaní by mali vydržať až 3 - 4 týždne.

    Na záver náš preferovaný spôsob skladovania domácich sušených paradajok: Zmrazte ich!

    Mrazené sušené paradajky vydržia viac ako rok, ak sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke.

    Pred vložením do mraziacej nádoby ich nezabudnite zmraziť v jednej vrstve na plechu na pečenie. Takto sa zabráni tomu, aby sa zlepili do jedného veľkého zhluku.

    Potom, kedykoľvek budete potrebovať nejaké na recept alebo občerstvenie, stačí ich vytiahnuť z mrazničky a užívať si!


    Sušenie paradajok

    Sušenie paradajok je jednou z najjednoduchších metód konzervácie paradajok. Ak máte dehydratátor alebo rúru na pečenie, alebo dokonca hriankovač, môžete paradajky konzervovať sušením a mať vynikajúci produkt. A spomenul som sušenie na slnku? Sušené paradajky môžu byť použité vo všetkých druhoch receptov alebo dokonca len na občerstvenie. Moja rodina ich používa na domácu polevu na pizzu (vynikajúce!) A do polievok a dusených pokrmov. Sušené paradajky majú silnú štipľavú chuť, pretože sú koncentrované prírodné kyseliny.

    Najlepšie paradajkové odrody na sušenie sú také mäsité, ako sú Rómovia. Veľké paradajky s množstvom gélu sa neodporúčajú.

    Pri sušení paradajok postupujte podľa týchto niekoľkých jednoduchých krokov.

    Paradajky umyjeme

    Paradajky dôkladne umyte v čistej vode, aby ste odstránili všetky zvyšky nečistôt prenášajúcich baktérie. Aj keď to nie je všeobecne potrebné, v niektorých obchodoch so zdravou výživou a na trhoch existujú aj mydlá nezávadné pre predaj, ktoré slúžia na odstraňovanie zvyškov na báze oleja, ktoré nie sú úplne rozpustné vo vode, ako sú pesticídy, voskové konzervanty a oleje.

    Nešúpať, ale jadrovať a krájať

    Po umytí vykrojte jadro stonky, ale nelúpte ich. U menších paradajok, ako sú čerešne alebo Rómovia, ich prekrojte na polovicu. Pre väčšie paradajky ich nakrájajte na 1/4 palcové plátky alebo štvrtiny. U odrôd rajčiakov s veľkým počtom semien opatrne vydlabte čo najviac semien.

    Tri spôsoby sušenia

    Po nakrájaní umytých paradajok ich môžete sušiť na slnku, použiť rúru alebo dehydratátor.

    Sušenie paradajok na slnku

    V Seattli nie je ranné slnko dobrou voľbou ako sušenie na slnku, ale vo vašej oblasti to môže fungovať dobre.

    Plátky paradajok poukladajte na nepriľnavý koláčik alebo plech na pečenie. Prikryte tenkou alebo podobnou látkou, aby ste udržali hmyz na uzde, a umiestnite na slnko. Po ôsmich hodinách skontrolujte, či dosiahli požadovanú konzistenciu. Plátky otočte, aby ste ich rovnomerne vysušili, a ak je to potrebné, pokračujte druhý deň na slnku, ale na noc prineste tácku dovnútra.

    Pri dlhodobom skladovaní by mali byť plátky paradajok úplne vysušené, až kým nebudú krehké. Ak sú stále žuvacie, uložte ich do plastových vrecúšok alebo sklenených nádob a čoskoro ich spotrebujte.

    Sušenie paradajok v rúre

    Pre oblasti, ktoré trpia slnkom, ako sú tie moje, alebo pre veľmi vlhké oblasti, je pravdepodobne najlepšie sušiť paradajky v rúre. Plátky rozložíme na nepriľnavý plech ako predtým a zľahka potrieme olivovým olejom. Nastavte rúru na 65 ° C alebo na najnižšie nastavenie.

    Paradajky nechajte sušiť v rúre najmenej 8 hodín, ale až 2 dni, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu, ktorá by mala byť pri dlhodobom skladovaní „chrumkavá“.

    Pre veľmi malé množstvá je možné toastovačovú pec s reguláciou teploty použiť rovnako ako bežnú pec.

    Sušenie paradajok v sušičke

    Ak máte šťastie na dehydratátor, zistíte, že sú vynikajúce na sušenie paradajok. Mnoho ľudí si myslí, že dehydratátory vyrábajú najkvalitnejšie sušené potraviny. Je to preto, že elektrický dehydratátor môže pomocou jemného ventilátora rovnomerne cirkulovať ohriaty vzduch. Niektoré dehydratátory majú tiež časovače.

    Nastavte teplotu sušičky na 65 ° C a na tácky vložte nakrájané paradajky. Pred koncom času sušenia často kontrolujte suchosť, aby ste paradajky neprepálili alebo nespálili. Odstráňte všetky paradajky, ktoré sú úplne vysušené.

    Skladovanie sušených paradajok

    Domáce sušené paradajky je možné skladovať v akomkoľvek vzduchotesnom vrecku alebo nádobe. Pre čo najlepšiu trvanlivosť ich skladujte v chladničke alebo mrazničke. Nechajú si šesť až deväť mesiacov. Ak ste si istí, že sú úplne vysušené, môžete ich uložiť bez chladenia. Pravidelne kontrolujte prítomnosť plesní.

    Ak sa ich rozhodnete skladovať v oleji, môžu byť v chlade až 4 mesiace. Skvelým receptom na predjedlo zo sušených cherry paradajok je pridať ku každej paradajke list bazalky, štipku korenia a štvrť strúčika cesnaku a zabaliť do nádoby s olivovým olejom.

    Rehydratácia sušených paradajok

    Mnoho receptov používa rehydratované sušené paradajky. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich rehydratovať. Sušené paradajky môžete pridávať priamo do dusených pokrmov a polievok. Alebo pridajte 1 - 2 šálky vriacej vody do 1 šálky kúskov sušenej paradajky a nechajte stáť, kým sa voda nevstrebe. Rehydratácia zvyčajne trvá asi 2 hodiny.

    Ako variť so sušenými paradajkami

    Sušené paradajky môžu byť nakrájané alebo nakrájané na plátky a sú vynikajúcim a výživným doplnkom mnohých receptov. Niekoľko nápadov na varenie so sušenými paradajkami:

    • polevy na pizzu
    • vyprážaná ryža
    • vaječné omelety
    • sušený paradajkový chlieb
    • dusené jedlá
    • polievky
    • rajnice
    • sekaná

    Už len pri písaní na túto tému ma vyhladuje!


    Ako si vyrobiť sušené paradajky

    Ideálne je, ak chcete, aby vzduch mohol cirkulovať okolo plátkov paradajok, aby rovnomerne vysušili. V rúre vynikajúco funguje drôtený chladiaci rošt použitý na vrchnú časť plechu. Na vyskúšanie tohto receptu na sušené paradajky sme chceli niečo väčšie, a tak sme rýchlo namontovali stojan na sušenie pomocou niekoľkých kúskov dreva a mriežky na okno. Použili sme sito pod paradajkami na cirkuláciu vzduchu a cez hornú časť paradajok, aby sme zabránili výskytu chrobákov. Tento recept na sušené paradajky by pre niekoho bol veľmi ľahký na to, aby si vytvoril vhodný rám na sušenie paradajok, avšak náš stojan na sušenie bol hodený dokopy ako rýchla práca, ktorú sme vykonali za pár minút, než vyrazíme z dverí. Vyzerá „rustikálne“, ale fungoval perfektne.

    Nakrájali sme paradajky na rôzne hrúbky, aby sme videli, ako sa každé z nich sušilo, pretože som tomu neveril a 1 1/2 ″ slivková paradajka by mala najlepšiu štruktúru, keby bola iba nakrájaná na polovicu. Nakoniec sa to podarilo. Tie nakrájané na 1/2 alebo 1/3 na paradajku s hrúbkou 1 1/2 ″ sa sušia najlepšie. Tie, ktoré sú tenšie, sa po vysušení príliš zriedili. Stále chutné. Sú lepšie ako sušenie v rúre? To je ťažké povedať, ale tieto konkrétne paradajky boli celkom chutné a nerobili sme dehydratáciu jeden po druhom. Navyše to bolo jednoduché, netrvalo prakticky nijaký čas na prípravu, iba pár dní čakania a kontroly a rúra sa nemusela zapínať v letných horúčavách.

    Šťastné leto. - Todd a Diane

    Tento recept na sušené paradajky bol pôvodne zverejnený v roku 2010 a opätovné vydanie v roku 2018 s aktualizovanými fotografiami.


    Pozri si video: Paradajky DELIKATES. Zdravé paradajky v zime.