Recepty zo švajčiarskeho mangoldu

Recepty zo švajčiarskeho mangoldu

Prečítajte si predchádzajúcu časť: Pestovanie mangoldu - šalátová repa

Mangold pri varení

K jedlu sa hodí veľmi dobre, kým cukety, uhorky s paradajkami a iná nám známa zelenina ešte nedozrejú. Keď zvládneme švajčiarsky mangold, potom ho karfiol nepreváži. Fanúšikovia mangoldu ho používajú veľmi často pri varení.

Jeho listy sa používajú do kapustovej polievky, sú z nich vyrobené kapustové rožky, zavárané spolu so šťaveľom. Idú do rôznych šalátov, napríklad so zelenou cibuľkou a kyslou smotanou, ba dokonca s uhorkami, paradajkami, paprikou.

Stopky mangoldu sú chutnejšie a sladšie ako špenát. Sú nakladané, dusené, vyprážané, po uvarení v strúhanke, ako je karfiol, môžete stopky piecť rozšľahaným vajcom.

Tu je niekoľko receptov od milovníkov mangoldu

Rýchle občerstvenie na panvici: mangoldové listy poukladajte na seba, nakrájajte na úzke pásiky. Varte, najlepšie v pare, 5 minút. Cibuľu nakrájame na kolieska, orestujeme do mäkka, pridáme mangold. Môžete použiť pór. Zalejeme vajcami rozšľahanými so soľou a korením. Smažte na miernom ohni 5 minút, potom niekoľko minút odstráňte pod pokrievkou. Podávame posypané petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom - čokoľvek, čo je v záhrade. Všetka zelenina sa užíva približne rovnako. Toto jedlo sa hodí na raňajky alebo na večeru.

Robím rýchle raňajky: Hodím listy švajčiarskeho mangoldu do panvice s maslom, zľahka ich opečiem, zalejem rozšľahanými vajcami, osolím a - na pár minút pod vekom. Raňajky sú hotové.

Ohromujúci gruzínsky recept na chuť, tzv mkhali alebo phali... Verzia švajčiarskeho mangoldu vyzerá asi takto:

0,5 kg mangoldu, 100 g (pohár) vlašských orechov, 2-3 strúčiky cesnaku, stredná cibuľa - červená (voliteľné), 2-3 vetvičky koriandra a petržlenovej vňate, môžete kôpor, červené mleté ​​korenie, chmeľ-suneli - káva lyžice, môžete - mletý koriander - 1 lyžička, 1 polievková lyžica. lyžicu červeného vínneho octu (alebo šťavy z granátového jablka, šťavy z nezrelého hrozna), soľ.

Mangold uvarte, vytlačte, ale až do sucha najemno nasekajte alebo pomlčte spolu s orechmi. Pridajte pretlačený cesnak, korenie, suneli, semiačka koriandra, nadrobno nakrájanú cibuľu, ocot a nadrobno nakrájané bylinky, vínny ocot. Osolíme a premiešame. Vďaka zručnosti je toto jedlo hotové rýchlo.

Ukáže sa ako veľmi chutné, zdravé a uspokojujúce jedlo, vynikajúce predjedlo, ktoré stimuluje chuť do jedla. Podávame vo forme rezňov, guličiek alebo sploštené na tácke, zdobené semenami granátového jablka. Miska sa môže skladovať v chladničke až dva dni, zvyčajne sa však konzumuje skôr. Podstatou pokrmu je kombinácia vareného mangoldu a surových bylín. Ukazuje sa to neobvyklá chuť.

Možné sú malé variácie tohto jedla, napríklad vezmite 1 kg mangoldu a pohár orechov. Stále, čím viac orieškov, tým chutnejšie. Môžete si vziať dve alebo dokonca tri žiarovky.

Lyubov Bobrovskaja
Foto autor


Mangold (červená repa): 3 ohromujúce recepty

V dnešnej dobe, s nárastom počtu prívržencov zdravého životného štýlu, sú kulinárske greeny bohaté na vitamíny a nízkokalorické nápoje čoraz obľúbenejšie: jedná sa o rôzne druhy šalátu a rukoly, divoké byliny a collard greeny a dokonca červená repa, nazývaná švajčiarsky mangold.

Je to odroda známej repy, listová repa s veľkými zelenými vlnitými alebo hladkými listami a červenými, žltými a bielymi stopkami. Listy a stonky majú vynikajúcu arómu, ľahkú horkastú chuť, sú bohaté na vitamíny K, A, E, C, B 1, B 2, PP a minerály (vápnik, draslík, železo, vitamín A a C. Okrem toho mangold má silné pôsobenie na čistenie krvi, užitočné pri obezite, cukrovke, nefrolitiáze, anémii.

Pri varení sa mangold používa v šalátoch, na prvých jedlách, predjedlách, omáčkach na cestoviny, ako náplň do koláčov a koláčov, do omeletov a kastrólov. Listy rastliny sa navyše používajú na prípravu plnenej kapusty podobne ako kapusta. Na prípravu týchto jedál si vezmite mladé listy a stopky, kým nie sú šťavnaté a bezcitné.

Listy a stopky švajčiarskeho mangoldu sa hodia k mäsu, obilninám, inej zelenine a bylinkám. Úspešne sa používa aj na zdobenie pokrmov. Za týmto účelom môžu jemné listy nahradiť tradične používané listy šalátu. Čerstvo narezané listy a stopky sa skladujú krátkodobo, nie dlhšie ako 2 dni v chladničke. Na dlhodobé skladovanie sú zvyčajne zmrazené alebo konzervované. Čo môžete variť s touto rastlinou?


Uniforma pyré

Zo zemiakovej kaše sa vyrába niekoľko obľúbených jedál. Hneď si povieme, ako a ako to správne variť. Aby ste zabránili tomu, aby zemiaková kaša vyzerala ako pasta, odporúčame vám zemiaky radšej piecť a nie variť. Stále teplé zemiaky musíte rozdrviť. Môžete ho tiež nastrúhať na hrubom strúhadle. Pri miešaní zemiakov s ostatnými ingredienciami pracujte veľmi rýchlo. Miešajte dlho - riskujete, že namiesto zemiakového cesta dostanete cement.

Po príprave správnej zemiakovej kaše si môžete vychutnať zrazy aj karikatúry a ... Zoznam je nekonečný.


Ako rásť?

Rovnako ako veľa šalátovej zeleniny, aj mangold je nenáročná rastlina. Mierne úrodná pôda, pravidelné zalievanie a dostatok priestoru na ľahké rozvinutie jeho impozantných listov - to je pravdepodobne všetko, čo potrebuje.

Jeho prvé jemné lístky pridávame do šalátov koncom jari a posledné silné listy nakrájame koncom jesene. Na klíčenie potrebuje už zohriatu pôdu, preto ju vysievame v druhej májovej dekáde do žliabkov do hĺbky asi 1-1,5 cm.

Semená švajčiarskeho mangoldu sú rovnaké ako semená repy - z každého „hrášku“, presnejšie povedané, z infraštruktúry, sa objaví 1 až 3 alebo ešte viac klíčkov, takže sa bez riedenia nezaobídeme. Ale to bude neskôr, ale zatiaľ rozložíme semená do drážok vo vzdialenosti 8 - 12 cm, vzdialenosť medzi drážkami je 20 cm. Sadenice nás potešia za 7-10 dní, a keď 2- Objavia sa 3 pravé listy, urobíme prvé riedenie a v každej „skupine“ necháme po 1 rastline. Pri druhom zriedení (keď zosilnejú a majú každý 4 listy) ponecháme vzdialenosť medzi zástupcami 15-20 cm. Voda dobre (súčasne môžete kŕmiť fermentovanou infúziou akýchkoľvek bylín), uvoľniť pôdu a mulčujte pevnou vrstvou pokosenej trávy alebo iného sypkého organického materiálu ... Najpracovnejšia práca sa urobila, teraz môžeme očakávať prvú úrodu. Prvou úrodou budú vlastne rastliny vytrhané počas riedenia - mladé listy mangoldu švajčiarskeho, ktoré sa najlepšie hodia do šalátov.

Ďalšia starostlivosť o mangold sa redukuje na zalievanie v suchom počasí a 1 - 2 ďalšie hnojenie tekutými organickými hnojivami.

V mangoldu môžete odrezať jeden alebo dva listy, ktoré rastú, alebo odrezať celý krík bez toho, aby ste sa dotkli rastového bodu.

Napriek tomu, že mangold švajčiarsky pochádza zo Stredomoria, dospelé rastliny vydržia malé nočné mrazy bez strát a tešia nás minimálne do polovice októbra a niektoré exempláre nás môžu začiatkom jari prezimovať a prekvapiť sviežou zeleňou.


Mangold, recepty na varenie

Kuchárski odborníci na celom svete používajú švajčiarsky mangold na prípravu hlavných teplých jedál a šalátov. Používajú sa listy aj mladé stonky. Chuť čerstvých bylín s miernou kyslosťou a niekedy s horkosťou dodáva jedlám zvláštnu pikantnú a jedinečnú chuť.

Príprava na šalát

Repa mangoldová obsahuje veľké množstvo vitamínov a rôznych minerálov, živín a kyselín. A môžete jesť listy, čerstvé do šalátov, aj ako náplň do všetkých druhov koláčov. S nimi si môžete uvariť polievky, variť boršč alebo si z listov pripraviť plnené kapustové rožky. Môžete ich samozrejme zmraziť. Ale neradil by som konzervovať listy - ukázalo sa, že ide o nejaký šmuh. Stopky sú úplne iná záležitosť.

Stopky švajčiarskeho mangoldu

Čo charda chutí? Čerstvé listy - s ľahkou, takmer nepostrehnuteľnou kyslosťou a v polievke vyzerá skôr ako špenát, ale chutnejší ako špenát. Chuť je trochu podobná špenátu a repe súčasne - jemná a kyslasto-sladká. A čím sa líši od vrcholov repy? Ak sú vrcholy mladé, tak prakticky nič. Nemôžete však jesť celú repu, koreňovými plodinami sa nebude nič živiť. A z mangoldu môžete listy donekonečna odtrhávať a nechať ich v strede. Dorastú a dorastú.

Zelné závitky s listami mangoldu

Rolky zo švajčiarskej mangoldu

Mimochodom, plnené kapustové kotúče vyrobené zo švajčiarskych mangoldových listov sú niečím mimoriadnym. Raz som to skúsil - teraz robím iba toto: jemné, vlnité, hodvábne listy, šťavnaté stopky. Nebudem písať podrobný recept, keďže náplň sa nelíši od bežnej. Ak chcete, pripravte si mäsovú plnku, chcete zeleninu - kto má rád. Ak vám kuchári odporúčajú, aby ste kapustné listy na kapustové kotúče uvarili v osolenej vode, nakrájajte alebo odlámte tvrdé žily, aby mäkšie a nerozlomili sa, keď sa do nich zabalí mleté ​​mäso, je potom s listovou repou všetko veľmi jednoduché. Listy sa ako hodváb samy odvíjajú dovnútra! Plnené kapustové rolky s lístkami mangoldu, verte mi, je to veľmi, veľmi chutné!

Dusené kapustové švajčiarske mangoldy

Mangoldové cviklové koláče

Otvorený koláč s mangoldovými listami

Listy nakrájajte na široké pásy a stopky nakrájajte na stredne veľké kocky. Cibuľu zľahka orestujeme do priehľadnosti, pridáme nasekaný mangold, trochu podusíme, dochutíme soľou. Môžete pridať svoje obľúbené korenie. Ochlaďte, pridajte niekoľko nakrájaných varených vajec, premiešajte. Toto je naše mleté ​​mäso.

Spravidla robím koláč z kupovaného lístkového cesta.

Mleté mäso natriem na jeden plát lístkového cesta, na vrchu ho zakryjem ďalším plátom cesta. Okraje zovriem, mierne zvlním, na niekoľkých miestach vidličkou prepichnem vrchný plát a vložím do vyhriatej rúry. Po 20 - 25 minútach vyberám zhnednutý koláč.

Uzavretý švajčiarsky mangold

S náplňou do švajčiarskeho mangoldu môžete bezpečne fantazírovať. Nebude to chutiť zle! Na fotografii nižšie je koláč z lístkového cesta vo vnútri chytený akýmkoľvek tvrdým syrom (môžete holandsky, môžete parmezán), plnka sa vôbec nedrobí, môžete ju pokojne naservírovať na striebornom podnose. Mangold je jemný, jemný a v kombinácii so syrom a vajcami je to niečo nepredstaviteľné!

Koláč so syrom, vajcom a mangoldom

Zemiaky so švajčiarskym mangoldom

Varené zemiaky so švajčiarskym mangoldom

Tento recept som čítal na jednom z fór na internete. Vyskúšal som to, páčilo sa mi to - zdieľam to s vami. Môžete ho jesť ako samostatné jedlo, alebo ho môžete podávať ako prílohu k vyprážaným alebo soleným rybám.

Zemiaky varím takmer do uvarenia, opláchnem veľký zväzok listov mangoldu (počas procesu varenia sa veľmi varia), nožnicami ich nakrájam na hrniec so zemiakmi a zemiaky uvarím do uvarenia.

Keď všetko vrie, rýchlo pripravím omáčku: do jednej misky nalejem rovnaké diely olivového a slnečnicového oleja bez zápachu, pridám 2-3 veľké strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno alebo pretlačené lisom na cesnak, všetko premiešam.

Existujú ľudia, ktorí nemajú radi chuť a vôňu olivového oleja. Môže sa nahradiť rozpusteným maslom.

Vodu zo zemiakov scedíme a za horúca zalejeme olejom a cesnakom. Aromatické, chutné, zdravé!

Mangoldová obloha na mäsové a rybie pokrmy

Úžasná, milá mangoldová príloha! Ľahký, bezchybne chutný a neuveriteľne zdravý.

Mangold nakrájame na 1,5 cm prúžky, 2 minúty blanšírujeme v osolenej vode. Vytlačiť.

Na panvici rozohrejte akýkoľvek rastlinný olej, ktorý sa vám páči, vhoďte 5 nasekaných strúčikov cesnaku, opečte ich do zlatista. Rozložte blanšírovaný a vytlačený mangold, osolte, pridajte výdatnú štipku aromatického chmeľu bazalky suneli. Dusíme prikryté 10 minút. Hotový!

Ozdobíme duseným mangoldom

Šalát z listov mangoldu, zelená cibuľa s kyslou smotanou

Zloženie šalátu je uvedené v nadpise.

Šalát z čerstvých zelených s kyslou smotanou

Miešané vajcia so švajčiarskym mangoldom

Miešané vajcia s červenou repou

Obľúbené jedlo na raňajky. Varenie trvá o 5 minút dlhšie (listy musia byť rezané) ako obvyklé, ale chutnejšie a zdravšie.

Pridávam mangold do boršču.

Možno pridať do okroshky (stačí ju nakrájať na menšie kúsky).

A v šalátoch to nikdy nebude nadbytočné! Kto miluje zeleň, odporúčam vám vyskúšať.

Všeobecne je švajčiarsky mangold skvelá vec. Je nenáročný, rastie pekne rýchlo a samozrejme je užitočný. Nádhera. Môže to byť rôzne - s bielymi stopkami, so žltou, s červenou.

Na záhrade vyzerá skvele! Môžete sadiť na kvetinové záhony!

Odporúčam vám zasadiť túto úžasnú kultúru na svoje stránky v novej sezóne. Mangold pomôže nielen diverzifikovať obvyklú stravu a posilniť zdravie, ale stane sa aj hlavnou dekoráciou v záhrade aj v kvetinovej záhrade.


Pozri si video: Mangold ernten