Pestovanie zelene Fava: Stravovanie na vrchole fazule

Pestovanie zelene Fava: Stravovanie na vrchole fazule

Autor: Amy Grant

Favabeans (Vica faba), ktoré sa ďalej označujú ako fazuľa široká, sú vynikajúce veľké fazule z čeľade Fabaceae alebo z hrachu. Rovnako ako iné fazule, aj fazuľa fava dodáva do pôdy dusík, keď rastie a rozkladá sa. Fazuľa je základnou zložkou mnohých kuchýň, ale čo favagrény? Sú listy fazule jedlé?

Môžete jesť listy Fava Bean?

Väčšina pestovateľov fazule fava pravdepodobne nikdy ani len nepomyslela na to, že sa má jesť na vrcholkoch rastlín fazule obyčajnej, ale ukazuje sa, že áno, listy fazule obyčajnej (aka: zelená) sú skutočne jedlé. Zázraky fava fazule! Nielen, že rastlina poskytuje výživné fazule a upravuje pôdu dusíkom, ale fava zelenina je jedlá a tiež úplne lahodná.

Jesť vrcholky fazule

Fava fazuľa je super sezónna zelenina, ktorá je mimoriadne univerzálna. Spravidla sa pestujú ako skladovacie zrná. Struky sa nechajú zrieť až dovtedy, kým škrupina nezmení farbu na tvrdú a hnedú. Semená sa potom vysušia a uskladnia na neskoršie použitie. Dajú sa však zberať aj mladé, keď je celý podus mäkký a dajú sa konzumovať, alebo niekde medzi tým, keď je možné podšálky vylúpať a fazuľa uvariť čerstvá.

Najlepšie sú listy, keď sa zberajú mladé a jemné, zatiaľ čo na vrchole rastliny sa objavujú nové listy a kvety. Z rastliny odrežte 10 - 13 cm. (4-5 palcov), ktoré sa používajú ako šaláty, podobne ako mladé špenátové listy. Ak chcete pripraviť zelenú zeleninu, použite spodné listy a varte ich rovnako ako ostatné zelené rastliny.

Nežné mladé listy z vrchu rastliny sú sladké s mierne maslovou, zemitou chuťou. Môžu sa jesť surové alebo varené a vynikajúco sa z nich pripravuje zelené pesto z fava. Staršiu zeleň môžete dusiť alebo vädnúť, ako by ste špenát používali, a použiť rovnako ako vaječné pokrmy, ako príloha k cestovinám.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Čo sú Fava fazuľa?

Smrek žerie / Lindsay Kreighbaum

Fava fazuľa, tiež známa ako fazuľa obyčajná, je jarnou plodinou, ktorá sa pestuje a konzumuje po celom svete. Fava fazuľa, jedna z najstarších známych pestovaných rastlín, pochádza z obdobia okolo 6 000 rokov pred Kristom a jedli ju starí Gréci, Rimania a osadníci východného Stredomoria. Fava fazuľa je dnes súčasťou ázijskej, stredovýchodnej, európskej, juhoamerickej a africkej kuchyne. Čerstvé favas sa dajú konzumovať surové, varené alebo sušené na neskoršie použitie a univerzálna fazuľa sa dá použiť na šaláty, dusené jedlá, omáčky, náplne, občerstvenie a ďalšie.


Pestujete 11 bežných druhov zeleniny, o ktorých ste nevedeli, že ich môžete jesť

1. Pór vrcholy

Nepomáha ani to, že každý recept, ktorý nájdete, vám hovorí, že máte zahodiť tmavozelené konce a používať iba „biele a svetlozelené“ časti póru. (Allium ampeloprasum).

A nepomáha ani to, že keď sa na ne prvýkrát pozriete, vrcholy póru sú zvyčajne trochu špinavé a plné piesku. (Hej, nemôžu si pomôcť, ako vyrástli. Už ste niekedy videli čerstvo vykopanú mrkvu, ktorá vyzerala chutne?)

Ukázalo sa však, že tmavozelený koniec (alebo horná časť, v závislosti od toho, ako sa na ňu pozeráte), je rovnako svieži ako biely koniec.

S čerstvým zberom domáceho póru nie sú vrcholy póru ďaleko od tvrdých a zbitých listov, ktoré si väčšina ľudí spája s pórom zakúpeným v obchode. Aj keď si ich kúpite v obchode, stačí len odrezať vráskavé kúsky, ktoré boli ovládané človekom, a odmenou vám budú šťavnaté, jemné listy.

Varte vrcholy póru, ako by ste robili cibuľu: hodte ich na strednom plameni do oleja, kým nie sú jemné a voňavé.

2. Vrcholy mrkvy

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vrcholy mrkvy sú nie toxický. Možno neprijateľné pre niektoré chuťové bunky, ale určite nie jedovaté.

Zelenina z mrkvy je často vyradená kvôli nepríjemnej textúre (Daucus carota subsp. Sativus) sa najlepšie používajú ako prízvuk alebo dochucovadlo, ako napríklad salsa z mrkvy.

Majú silnú zemitú príchuť (nie na rozdiel od samotnej mrkvy) a môžu byť niekedy nahradené petržlenovou vňaťou, ak chcete zvýrazniť slanú alebo umami príchuť.

Nežné mrkvové listy zbavte tvrdších stoniek a nakrájajte ich najemno na polievky a šaláty, prípadne ich rozsypte na cestoviny a ryžu. Obzvlášť dobré sú na ozdobu v minestrone alebo v akejkoľvek rustikálnej zeleninovej polievke.

3. Listy brokolice

Keď vidíme brokolicu (Brassica oleracea) v obchode zvyčajne vidíme hlavičku zabalenú v niekoľkých zvädnutých listoch, ktoré pred varením ihneď odstránime.

Ale pravé listy brokolice - žltkastá ružová ruža, ktorá obklopuje púčik, keď rastie - sú samy osebe zeleninou. Áno, môžete jesť listy brokolice!

Varte ich rovnako, ako by ste mali zelenú farbu ako kel alebo koláče. Ich jemná chuť ich predurčuje k sautám, hranolkám, duseným mäsám a polievkam, kde nezahltia zvyšok pokrmu.

Jedlé sú aj listy, ktoré rastú na ďalších členoch rodiny horčice, ako je kapusta, karfiol, kaleráb a ružičkový kel (tiež známy ako brassica alebo plodiny cole). Berte ich ako bonusovú úrodu, zatiaľ čo čakáte na dozretie hláv a klíčkov.

4. Vrcholy reďkovky

Ako jedna z mojich obľúbených šalátových zelených sú reďkovkové topy často prehliadané v prospech ostrých, korenistých koreňov (Raphanus sativus).

Ale stalo sa mi, že som rád dal vrcholy a chvosty zeleniny späť do svojich receptov a reďkovková rastlina je toho žiarivým príkladom (surová alebo varené - je to vynikajúce oboje).

Môžete jesť listy jarných a letných reďkoviek, ako aj zimných (napríklad daikon, melón alebo čierna španielska reďkovka).

Výhodou zimných reďkoviek je, že môžete z každej rastliny zozbierať niekoľko listov počas celej sezóny, kým plodina nedozreje. Ak zabudnete niektoré z týchto rastlín vytiahnuť a nechať ich kvitnúť, zo semien sa stane vynikajúce občerstvenie ako nakladané reďkovky.

5. Sladké zemiakové listy

Nesmie sa zamieňať so zemiakmi (tieto dve rastliny spolu nesúvisia), sladkými zemiakmi (Ipomoea batatas) sú v rovnakej rodine ako ranná sláva, čo je najočividnejšie, keď vidíte obe rastliny kvitnúť.

Listy rastliny sladké zemiaky sú jemnej chuti a v lete bohaté. Dajú sa zberať celú sezónu, kým čakáte na dozretie hľúz.

V podnebí, kde sladké zemiaky prežijú po celý rok (v zónach 9 až 11 je to vytrvalá plodina), môžete ich pestovať len pre trvalý prísun zelene.

Nežné stonky a listy sú jedlé. Sú hodvábne ako špenát a počas varenia sa krásne zvädnú. Teplo zvýrazní ich sladkosť, takže ich dajte do polievky, restujte alebo pražte, či už sami, alebo s inou zeleninou.

6. Squashové výhonky

Letná a zimná tekvica (z piatich kultivovaných druhov Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrospermaa C. ficifolia) sú rastliny, ktoré stále dávajú.

Väčšina ľudí vie, že môžete smažiť cuketové kvety a pražiť tekvicové semiačka, ale vedeli ste tiež, že môžete jesť aj tekvicové listy? Vinice majú zemitú sladkú príchuť podobnú ovociu, ktoré rodia.

To znamená, že celá rastlina je jedlá v každej fáze rastu, od klíčenia až po ovocie. (Tieto zriedenia nekompostujete, však? Sú vynikajúce!) Aj keď môžete použiť listy z akýchkoľvek druhov, juhovýchodná ázijská kuchyňa tradične obsahuje listy opo squashu, ktorý je pôvodom z ich kuchýň.

Ak chcete zbierať úrodu, odrežte posledných pár centimetrov tekvice, kde vidíte nový rast. Tento zhluk stoniek a listov sa nazýva squashový výhonok a je to najnežnejšia časť viniča. Odstráňte úponky (ktoré majú tendenciu byť tvrdé a vláknité) a zvyšok povarte.

Môžete ich vyskúšať v receptoch, kde by ste bežne použili mangold a inú listovú zeleninu s podobnou textúrou.

7. Listy uhorky

Ako člen Cucurbitaceae rodina, uhorky (Cucumis sativus) majú rovnaké vlastnosti ako ich bratranci. Patrí sem dokonalá rastlina od začiatku po chvost, kde sú jedlé klíčky, stonky, listy, kvety a ovocie.

Čerstvé, ostré klíčky z uhorky sú obzvlášť dobrým šalátom zeleným, ale dajú sa jesť aj jemné mladé listy uhorky. Sú také ľahké a jemné, že nadobudnú príchuť všetkého, s čím sa varia, takže ich mám radšej v surovom stave.

Musíte len dávať pozor, aby ste príliš nezobrali listy, ktoré môžu obmedziť produkciu uhoriek. Alebo skúste zasiať plochý povrch semienok uhorky iba pre klíčky alebo mikrozeleniny plné živín.

8. Paradajkové listy

Paradajky (Solanum lycopersicum) sú trochu kontroverzným doplnkom tohto zoznamu, ale ako som už písal, paradajkové listy sú nie toxický, ak je konzumovaný s mierou (ako všetko ostatné).

Môžete ich používať šetrne do omáčok, polievok a šalátov (kde podľa mňa najlepšie funguje ich bohatá, výrazná chuť). Listy paradajok dodávajú hlbokú slanú príchuť, ktorá ožíva, keď sú listy uvarené alebo nasekané, aby sa z nich dostali oleje.

Moje najobľúbenejšie použitie paradajkových listov je naliate v paradajkovej omáčke, či už si pripravujete vlastnú omáčku z domácich paradajok alebo sa pokúšate pripraviť omáčku z obchodu.

Takže keď nabudúce z rastlín vyberiete nejaké zelené, nedozreté paradajky, nebojte sa zbierať aj mladé, nežné listy.

9. Paprikové listy

Prekvapenie! Listy rastlín sladkej papriky a feferónky (Capsicum annuum a Capsicum frutescens) sú jedlé a sú vyslovene lahodné.

Majú jemnejšiu príchuť papriky ako samotné papriky a chutia trochu ako biele korenie - jemné a voňavé.

Nezáleží na tom, či použijete listy zo sladkého zvonu alebo z ohnivého habanera, pretože chemická zlúčenina, ktorá dodáva paprikám teplo (kapsaicín), sa koncentruje v rebrách (vnútorných membránach) ovocia.

Populárne použitie pre paprikové listy je vo filipínskej polievke zvanej tinola, aj keď niektoré čínske jedlá používajú aj paprikové listy v pudingoch a praženiciach.

10. Fazuľové listy

Pokiaľ ide o listovú zeleň strukovín, ako prvé vám zvyčajne napadnú hrachové výhonky, a to z dobrého dôvodu. Patria medzi moje najobľúbenejšie zelené druhy, pretože sú veľmi všestranné. Môžete jesť hrachové výhonky surové alebo varené, alebo ich zmeniť na „pesto“.

Zatiaľ čo väčšina ľudí jedla zelené fazuľky, čo takhle fazuľová zelenina?

Uhádli ste - listy obyčajnej zelenej fazule (Phaseolus vulgaris), fazuľa dlhá (Vigna unguiculata), fazuľa (Phaseolus coccineus), fazuľa lima (Phaseolus lunatus), fazuľa fava (Vicia faba)a fazuľa hyacintu (Lablab purpureus) sú stopercentne jedlé. Rovnako ako väčšina listov na tomto zozname, najlepšie sa používajú, keď sú mladé a jemné.

V tejto kategórii preferujem listové šaláty Fava, pretože rastliny rastú do výšky a do hrúbky s mierne chutnými listami (v mierne sladkom a orechovom zmysle). Listy fava môžete začať zbierať týždne predtým, ako sa tobolky objavia, a to počas celej sezóny.

Môžete zbierať listy aj z iných rastlín fazule, ale nie sú zďaleka také bohaté ako zelená zelenina a osobne sa snažím neriskovať produkciu, ak sú rastliny nové.

11. Cesnakové a cibuľové výhonky

Ak ste si vypestovali cesnak z tvrdého krku, pravdepodobne poznáte cesnakové stvolky, ktorých nedostatok z nich robí niečo ako kulinárska pochúťka. Vedeli ste však, že zelený cesnak (nazývaný tiež jarný cesnak) je tiež jedlý a ešte jednoduchšie vyrásť?

Zelený cesnak môžete sadiť na jeseň alebo na jar a zbierať ho, kým je mladý pre listy a nezrelú cibuľku. Nerozdelil sa na klinčeky ani nevyvinul papierový vonkajší obal zrelého cesnaku, vďaka ktorému vyzerá a chutí ako krížik cesnaku a zelenej cibule (inými slovami vynikajúce).

Krása zeleného cesnaku je v tom, ako skoro môžete zbierať úrodu (nič z toho, čo sa týka rastlín v októbri a v júli), aby ste mohli na jar zasadiť okrúhle, zatiaľ čo čakáte na zber svojho pádu -vysadený cesnak.

To isté platí pre cibuľu. Ak vám v kuchyni dôjdu jarné cibuľky, môžete si z cibuľových rastlín vňať skrátiť, aby ste ich mohli použiť vo svojich receptoch. (Neodstrihnite ich všetky, hoci chyťte len to, čo potrebujete, aby sa cibuľa ďalej rozvíjala.)

Alebo zbierajte cibuľu skôr (skôr, ako vrchnáky zhnednú) a vychutnajte si čerstvé, jemné listy týchto jarných cibúľ.

Tento príspevok obsahuje odkazy na produkty od jedného alebo viacerých našich inzerentov. Môžeme získať províziu, ak si kúpite niečo prostredníctvom jedného z našich odkazov. Ako to funguje?

Alergia na fazuľa Fava - skutočná, ale zriedkavá

Otázka: Skautská skupina mojej dcéry mala večernú večeru a ja som priniesol veľké jedlo z môjho čerstvého fava fazuľového rizota (na ktoré mám zomrieť, ak tak sám poviem) a jedna z ďalších matiek povedala, že moje rizoto bolo doslova „na zomrieť za „pretože veľa ľudí je vážne alergických na fazuľa fava a bolo pre mňa nezodpovedné vystavovať ľudí riziku.

Nikdy som o ničom takom nepočula a bola som stratená slovami. Môžete objasniť túto otázku?

Odpoveď: Vincia fava, starodávna strukovina známa aj ako fazuľa fava, konská fazuľa a fazuľa obyčajná, sa od staroveku pestuje a konzumuje ako potrava a krmivo.

Dr. Hort má obľúbenú spomienku na skorý príchod na večeru do Chez Panisse a pohotové nasadenie do služby Alice (She Who Must Be Obeyed) Waters, pričom na večerný predkrm ostreľoval fava fazule, zatiaľ čo čakal na zvyšok skupiny. Neboli vznesené žiadne problémy. Napriek tomu u niektorých ľudí, ktorým chýba konkrétny enzým, sa po požití tejto fazule, surovej alebo varenej, vyvinie stav známy ako favizmus (nie fauvizmus). Dr. Hort cituje z príručky Americkej lekárskej asociácie o jedovatých a škodlivých rastlinách:

„Jedovatá časť: semená, surové alebo varené a pri vdýchnutí peľ.

Toxín: Antimetabolit, 2,6-diaminopurín a glykozid, vicín.

Príznaky: U vnímavých ľudí sa do niekoľkých minút po vdýchnutí peľu alebo niekoľko hodín po konzumácii fazule vyskytne alergická reakcia so závratmi, hnačkami, nevoľnosťou a zvracaním, bolesťami brucha a úplným vyčerpaním. Krv sa objavuje v moči, ktorý nadobúda červenohnedú až čiernu farbu. Anémia sa rozvinie v priebehu niekoľkých hodín alebo dňa. Najčastejšie sú postihnuté deti mužského pohlavia a zjavne všetky úmrtia boli deti. ““

To je teda najhorší scenár. Aby sme to však uviedli na pravú mieru, čítajte ďalej.

Dobrí lekári tiež tvrdia: „Favizmus, závažná hemolytická anémia, sa vyskytuje iba u vnímavých jedincov, ktorí zdedili nedostatok enzýmu glukóza-6-fosfát dehydrogenázy. Táto genetická vlastnosť sa vyskytuje u ľudí v stredomorskej oblasti a u čiernych Afričanov. Väčšina ľudí má tento enzým a nie je ním ovplyvnený. ““


Spoznajte Fava fazuľa

  • Fava fazuľa je ročná v chladnom počasí, ktorá rastie vzpriamene a huňato na výšku asi 60 až 122 cm. Stonky sú hranaté a listy sú modrozelené. Odrody s krátkymi šupkami pojmú 4 fazule alebo semená a dlhoplodé s 6-8 fazuľami.
  • Fazuľové struky Fava sú veľké a sploštené na dĺžku asi 20 cm a šírku 1 palec - hoci niektoré tobolky dorastajú do dĺžky viac ako 30 cm. Vo vnútri každého tobolky sú fazule chránené bielou podšívkou pripomínajúcou perie. Jednotlivé fazule sú dlhé ¾ až 2 palce (1,9-5 cm).
  • Pretože fazuľa fava je jediná fazuľa pôvodom zo Starého sveta - všetky ostatné fazule pochádzajú z Strednej a Južnej Ameriky, a preto sa bežne používajú v Číne a v Španielsku.
  • Kde presne sa fazuľa fava začala, je nejasné. Niektorí veria, že pochádza z oblasti Stredomoria, možno zo severnej Afriky. Už starí Hebreji a Egypťania pestovali fazuľu fava, rovnako ako Gréci a Rimania.
  • Fava fazuľa sa ale objavuje aj v záznamoch o varení starej Číny, kde sa pestuje už pred viac ako 5 000 rokmi.
  • Fava fazuľa dostala svoj botanický názov z latinského slova pre fazuľa faba. Angličania dali fazule fava jej názov „broad bean“, čo znamená všeobecný význam. Fava fazuľa sa niekedy nazýva fazuľa konská, pretože je taká veľká.

Botanický názov fazule fava je Vicia faba.


Pozri si video: Od semienka k rastlinke